Sista dagarna

Tänk att min tid i skolan redan är slut. Det har gått så himla snabbt och nu har jag endast deep cleaning kvar imorgon. Sen flyger jag hem på lördag för att packa om och sedan flytta till Klais och påbörja min praktik på Schloss Elmau. Det blir en ny och spännande del av utbildningen och som tur är så har jag min rumskamrat och en annan klasskamrat som ska dit också. Det blir lite som att ta med en bit av trygghet med sig vilket alltid är uppskattat.

Igår avslutade jag min final exam, och därmed hade jag min sista tid i köket här igår. Det var timmar av förberedelser men jag är stolt över det jag åstadkommit såklart och feedbacken var härlig att höra. Som jag sagt förut så har jag idrottat på elitnivå hemma i Sverige och idrottat sen jag var 6 år. Att komma till eliten, till toppen och jobba med de bästa är en resa av hårt jobb, passion och dedikation. Det är därför jag aldrig oroar mig för tekniker och att lära mig nytt skrämmer mig inte. Det är så man tar sig framåt. Vi är alla barn i början, tekniker kan läras ut men passionen och kärleken för det man gör finns där eller så gör det inte det.

Om det är någon där hemma i Sverige som läser detta och undrar om du ska ta steget. Om du vill göra det här som jag just gjort. Så säger jag bara detta, det är ju faktiskt så att vi bara har detta livet och det vore tragiskt om vi inte spenderade det livet på ett sätt som vi verkligen vill. Som min kära mor brukar säga: Du är stjärnan i ditt eget liv. Brinner du för detta så räcker det mer än någonting annat, så våga chansa, våga följa din egen väg. Hemma finns alltid kvar, hemma kommer inte gå någonstans men chansen att följa din dröm, den är flyktig och kan sina.

Livet är för kort för att inte göra det man verkligen vill. Oavsett vad andra säger och tycker.

 

17430945_1446612762055425_2118555348_o

Dessert: Jordgubbsmousse med äppelkompott, jordgubbssås och kokosnöt crisp.

Tårta: Jordgubbsmoussetårta med lime jelly och kokosnöt dacqouise.

Praliner: Vanilj ganache med körsbär och tranbärs jelly.

Macaroons: Vanilj macaroons

Tart: Lime tart med lime curd

2,5 vecka kvar!

Ursäkta för de dåliga uppdateringarna!

Det är i alla fall inte långt kvar på terminen. Sen sist har vi haft pralin assignment och gjort två showpieces. En i socker och en i pastillage. Jag och Lucy har även haft vår andra a la carte servering och klassen har även förberett dessert inför IRF som är nästa vecka.

Snart är jag klar här nere i Luzern, känns väldigt konstigt. Vi har ju ändå levt ihop i 6 månader och man blir ju van med alla här. Så det kommer definitivt kännas när jag lämnar.

Nästa vecka ska vi också börja med vår final exam och imorgon med choklad showpiece. Det kommer bli kul att lära sig den tekniken också. I övrigt flyter vardagen på och jag håller på planera min flygresa hem och sen vidare till Tyskland och Schloss Elmau där jag ska göra min praktik.

 

16936262_1420307101352658_74550490_o

Till vänster: Mörkchoklad pralin med raspberry ganache och raspberry jelly.
Till höger: Vitchoklad pralin med passionfruit ganache och feuillantine crisp.

17012701_1420307204685981_1476426841_n

Min och Lucys a la carte: Chokladterrin med körsbärsmousse, karamelliserade pistagenötter, hallon och chokladcrumble och hallonsås.

17197845_1429385833778118_1115003189_n

Pastillage showpiece.

17197971_1428260600557308_704025792_n

Sugar showpiece.

Halva terminen gått!

Hej igen !

Nu har halva termin 2 gått, helt otroligt vad fort det går. Jag hinner nästan inte med mig själv haha.

Vi har i alla fall hunnit ha 40 svenska gäster på besök, två till assignments, en cake assignment och en cookie assignment. Jag och min rumskamrat har också haft a la carte en gång, vi har nästa vecka också, så den desserten ska förberedas snarast. Nästa helg har vi även ett event här på skolan så det är mycket på gång och jag måste dessutom fixa allt inför praktiken som jag börjar 1 April. Lite pappersarbete kvar där.

Känns väldigt konstigt att jag snart är klar här nere i Luzern. Verkar som jag precis kommit hit och snart ska jag åka. Men det är fortfarande några veckor kvar som jag kan njuta av ! Just nu håller vi på med jelly bon bons och praliner, och nästa vecka har vi assignment i pralintillverkning och dessutom ett skriftligt prov som sträcker sig över allt vi lärt oss här.

Lite bilder ska jag väl bjuda på såklart!

Desserten när vi hade svenskar på besök. En mjölkchokladmousse, Grand Marnier parfait, apelsin och persimmon sorbet, apelsinrisotto, chokladcrumble och pistagesponge.

16425463_1393489090701126_331501370_n
Cake assignment. Min är den närmast (orange). En tårta med kokosmousse, mango gele och vanilj fyllning.

16586570_1400340046682697_894128370_o

Min och Lucys a la carte dessert. En rödbetsmousse med mangosorbet, pistage och chokladcrumble, vitchoklad malto och rödbetssås.

16667577_1400824916634210_220640095_o   16700147_1400853506631351_183216469_n

Cookie assignment.

Lite för länge sedan

Ursäkta för så dålig uppdatering men det har varit full rulle här sen jag kom tillbaka efter juluppehållet! Dessutom har jag haft problem med internet som behövdes fixas men nu är allt som det ska igen.

Jag hade det bra hemma i Sverige i nästan 3 veckor, skönt att träffa familj och vänner igen men sen var det såklart dags att åka tillbaka till Luzern! Att komma hit var lite som att komma till ett andra hem. Nu är det i alla fall termin 2 som gäller och det är en del att göra som är annorlunda från förra terminen.

Första veckan hade vi genomgång av mer avancerad tårttillverkning och förra veckan hade vi assignment i plated desserts. Den skulle innehålla en chokladdessert, en päronkompott, en krispig del, en sponge och chokladdekoration. Allt var valfritt vilket gör det hela mycket roligare! Mycket mer frihet nu och det gillar jag.

Veckan som var nu jobbade vi med glass och frusna desserter, väldigt roligt. Jag och min teamkamrat hade salted caramel ice cream och apple sorbet. Det är också tid för att förbereda inför vårt nästa assignment som är nästa vecka. Då är det tårtor som gäller. Tropiska smaker, två fyllningar, en gele, en krispig del, chokladdekoration och glaze förstås! Så det är vad min helg kommer att spenderas till och jag och min rumskamrat måste dessutom bestämma dessert till a la carte som vi ska förbereda i veckan. Mycket kul som händer på samma gång men det trivs jag med. Det är ju därför vi alla är här! 🙂

Har inte så många bilder denna gång men jag kommer med mer snart !

16395908_1388233251226710_1901006711_n       16401979_1388233124560056_561751962_n

 

 

Cookie week

Snart är termin 1 över, vi påbörjar vecka 9 nästa vecka av 11. Sen sist har vi haft assignment i sponge mixtures och pastry creams and fillings. Uppgiften var att göra en Pinapple Royal tårta på 2 timmar. Det var jättekul! Köket är jättehärligt, gruppen blir mer och mer som ens familj här nere!

Denna vecka har vi haft fokus på småkakor, så det har varit full fräs i köket hela veckan. Vi har även haft tid att julpynta och i torsdags klädde vi granen, drack mulled wine och åt små julkakor. Jättemysigt! Dock tar granen upp halva receptionen haha.

Nästa vecka ska vi börja med klassiska tårtor som Sacher, Black forest cake osv, till och med den svenska prinsesstårtan. De älskar prinsesstårta här, de har den till och med på konditorierna. Lite annorlunda än vår där hemma i Sverige men den här är god också.

Det känns jättekonstigt att terminen snart är slut, det har gått så himla snabbt! Tre veckor och sen blir det lite laddning hemma över jul! Ska bli skönt att komma hem en sväng 🙂

15086256_1308156645901038_706289159_n  14962651_167117287090762_582650992661564540_n

15095600_1009511595825507_145391298878351827_n    15192639_1009511675825499_7477757394111723403_n

 

Busy, busy, busy

Det var ett tag sen jag skrev men det har varit fullt upp de senaste veckorna. Jag har haft midtermexams i tyska och i pastry (praktiska var Pate a Choux). Det känns bra men jag vet inte betygen än så lite nervös är jag fortfarande!

Nu i veckan åkte vi till en chokladfabrik i Zürich vilket var jätteintressant. Vi hade både teori och praktisk genomgång av tillverkning av choklad från kakaofrukt till färdig förpackad choklad. Varje steg i tillverkningen fick man smaka så man också fick en idé om smakens utveckling från kakaoböna till choklad. Såklart fick alla lite smakprov med sig hem också, som de flesta åt upp på bussresan tillbaka till Luzern haha!

Resten av denna vecka har varit fokus på ICE, vilket är ett event som firade 10 år i år så vi har haft upp till 100 besökare som vi tagit hand om, serverat, bakat och lagat mat till från Onsdag till Lördag morgon. Långa dagar och mycket att göra men det har varit kul !

Nästa vecka ska vi ha fokus på Sponge mixtures och pastry creams/fillings.

Snart är det dessutom juletider, det är redan påbörjat dekorering av staden och butikerna säljer julgrejer. Jag älskar verkligen jul, det är min favorithögtid så jag myser mig igenom dessa veckor haha 🙂

14908341_983619311748069_2659975187643980123_n

Bread Week och IRF

Och så var jag tillbaka igen. Det har varit en lång vecka med fokus på brödtillverkning och IRF (international recruitment forum).

Hela tisdagen spenderades i Montreux, klockan ringde 4.30 och jag och min rumskamrat tvingade oss upp. 5.15 skulle vi mötas i lobbyn och 5.45 åkte bussen. Dryga 2 timmar senare befann vi oss i Montreux och det var väldigt häftigt. Det är svårt att föreställa sig storheten i detta event när man aldrig varit där men det var verkligen en upplevelse kan jag säga. Förmiddagen spenderades på presentationer och på en Culinary panel discussion. Väldigt intressant. Jag delade ut CVn och var på intervjuer, svårt att summera det hela för tiden flög verkligen förbi. Helt plötsligt var det dags för hemfärd och det kändes som jag precis kommit dit. Det enda som bekräftade den långa dagen var mina fötter, från 4.30 till 20.00 då vi kom hem igen hade jag klackskor. Riktigt möra fötter haha.

I köket har det varit fokus på Bröd denna vecka, vi gjorde många olika, surdeg, saffransbröd, julbröd, fullkorn och en massa annat. Bild kommer 🙂

Annars är det mycket plugg just nu, vi har midtermexams nästa vecka, prov i pastry skriftligt och praktiskt, sen har jag muntligt och skriftligt prov i tyska. Men för att göra det hela lite härligare så har vi långledigt nästa helg, från fredag till måndag! Så fyra dagars ledighet!

Nu ska jag återgå till mina anteckningar och mina böcker!

Ha det bra!

14595763_977835125659821_6356291163996072786_n14523165_977834985659835_7410178192895916179_n

14858670_1288156217901081_858707955_o

14732370_977834928993174_2642313570706745326_n14900389_977835165659817_5509847589049445983_n

14600950_977835202326480_4863363122650596546_n

Puff Pastry week

Denna vecka har handlat om Puff pastry och Sweet yeast dough. I runda slängar pratar vi croissanter, danish (wienerbröd bl.a.) och massa annat smått och gott. Det har varit mer tekniskt än förra veckan då man ska göra x-antal olika vikningar av degen beroende på vilken deg man gör. Igår (fredag) hade vi vår första individuella assignment och man skulle göra en valfri sort av Danish pastry på 8 bitar. I förberedelse skulle man även göra en Workplan, alltså hur man skulle lägga upp sin tid på uppgiften. Jag är definitivt nöjd med mig själv, det är trots allt första gången jag gjort puff pastry och sweet yeast dough så det kändes bra!

Annars är det mycket förberedelser inför IRF (international recruitment forum) nästa tisdag. Det är i Montreux och vi kommer möta ett 60tal olika företag som vill rekrytera till olika positioner hos dem. Spännande och lite nervöst, jag har redan en intervju bokad på tisdag och vi får se vart det leder helt enkelt!

Igår kväll var jag och min rumskamrat Lucy på en lektion i självförsvar, en av många aktiviteter som anordnas här på campus. Det var faktiskt riktigt kul, och såklart användbart om något skulle hända.

Dagen kommer spenderas på förberedelser till IRF och kvällen får vi se vad som händer.

14440925_970161806427153_674800157394491801_n 14650740_970161749760492_5999366544849581753_n

Det som bakades i veckan, horseshoes, horns och windmills.

14797280_1280974701952566_411908599_n Min Danish assignment, jag gjorde Little Loops. Väldigt nöjd med den jämna storleken på alla 🙂

Snabbt går det…

Snart är första veckan i köket, men andra veckan i Luzern, förbi. Tiden bara flyger, jag tappar bort både datum eller dag och hur länge jag varit här.

Denna vecka har handlat om Butter mixtures och fruitcakes. Vi jobbar i team om två i köket och vi har hittills gjort Sweet paste med fruktfyllning, Gugelhupf cake och Hollander med plommon. Imorgon ska vi göra Deers back och Linzer torte! Bilder kommer senare.

Ja vad har jag hunnit med mer, juste vi vandrade upp mot Mount Pilatus i Söndags, otroligt vackert! Vilken vy över Luzern! Jag har hunnit med att träna en del också, gym och löpning (utomhus). Är man från Sverige så måste man tåla kyla, vi har ett internationellt rykte att upprätthålla haha.

Skolans ”restaurang” är såklart underhållen av eleverna vilket betyder att man jobbar i köket några gånger i veckan, oftast en frukost och en lunch eller middag i veckan. Även några helgdagar under terminen och jag har min första lördag denna vecka. Så det blir på brunchen och middagen, väldigt spännande!

Nej nu ska jag nog sova, frukost 7 imorgon.

hollander-with-plums

14731189_965019633608037_8184358617153337634_n

14647385_1269395606443809_1421609392_o.jpg14625660_1269395506443819_838186881_o.jpg

14627971_1269395639777139_1778785540_n